Etape 1

On fait chauffer le lait dans un chaudron en cuivre, une fois le lait à bonne température, on y ajoute des ferments qu’on laisse travailler avant d’ajouter de la présure afin de former le caillé.

Etape 2

1) Une fois le caillé prit on le décaille (action de le couper en morceau pour ensuite le brasser et enfin le mouler)

Etape 3

1) Juste avant de mouler on procède au soutirage (action de retirer le maximum de petit lait apparu après le décaillage)

Etape 4

1) Le moulage

Etape 5

Le salage et le démoulage

Etape 6

L'affinage en cave, deux mois minimum.